Pizza al Taglio

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¿Qué es un Pizza al Taglio?

pizza al taglio

En los tiempos que corren en muchas ocasiones una de las soluciones más avenidas es la de abrir tu propio negocio. Pensarlo es muy rápido, pero todo negocio requiere de un plan y unas soluciones para que sea un éxito y no un fracaso. Si tienes vocación para la hostelería y, más aún, ilusión en el mundo de la pizza, una de las opciones es abrir un Pizza al Taglio, una modalidad de Pizza que en los últimos años está triunfando más allá de las fronteras italianas, cuna de la Pizza en Porciones.

Como bien sabrán, la Pizza al Taglio es una Pizza que se sirve en porciones, que se muestra en un escaparate y que se suele comer para llevar. Pero es mucho más que eso, y lejos de ser una pizza tradicional solo que con otra forma, es un tipo de pizza que requiere una formulación distinta, un procedimiento diferente y todo ello para que aguante expuesta durante horas tan fresca como recién salida del horno. Las Pizzas al Taglio suelen presentarse en bandejas de 60×40 cm, y su aspecto y su gusto debe ser en todo caso muy apetecible.

Debido a que debe permanecer durante horas en expositores cara al pública, la Pizza al Taglio está bajo la influencia de corrientes de aire, el enfriamiento, y la oxidación propia del producto y sus ingredientes. Pero si queremos que la gente compre nuestro producto, el aspecto de la Pizza al Taglio debe ser en cualquier caso 100% atractivo.

Pizza al Taglio, no es una pizza estirada

El error más común es pensar en un Pizza al Taglio como un  negocio de pizza tradicional, solo que en el amasado se estira la masa y se le da una forma diferente. Error.

Si hacemos esto, obtendremos un producto de baja calidad, resecado con facilidad, con los bordes levantados hacia arriba y secos. Sólo con algunas horas de exposición este será el resultado. Si se recalientan, se deshidratan en mayor medida y al final no parece nada diferente a una galleta.

Por ello la Pizza al Taglio requiere una formulación que cuide el aspecto de la hidratación, con valores e índices más altos que para la pizza común. Por si fuera poco, la fermentación también es característica y diferente a las demás. Y por supuesto, el estirado de la masa que da esa diferenciación en aspecto.

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